Flavonoide

Flavonoide gehören zur Gruppe der polyphenolischen sekundären Pflanzenstoffe. Ihr ubiquitäres Vorkommen im sämtlichen Pflanzenreich und ihre außerordentliche stukturelle Vielfalt, zeichnen sie im besonderem Maße aus. Der Gehalt an Flavonoiden kann innerhalb einer botanischen Quelle in Abhänigkeit von der Sorte, dem Standort, den klimatischen Bedingungen, der Reife, den Lagerungsbedingungen und den technologischen Einflüssen bei der Weiterverarbeitung zum Lebensmittel in weiten Grenzen variiren.

Das aus 15 C-Atomen aufgebaute C6-C3-C6 Grundgerüst der Flavonoide ist das 2-Phenylchroman (Flavan), bestehend aus zwei aromatischen Ringen (Ring A und Ring B), die über eine lineare Kette, bestehend aus drei Kohlenstoffatomen, verknüpft sind. Diese können einen heterozyklischen Ring (Ring C) bilden.

Flavonoide lassen sich in mehrere Unterkategorien unterteilen. Hierzu zählen die Chalkone (Isoliqiritigenin, Xanthohumol, Phloretin, Chalconaringenin und Aspalathin), Flavone (Chrysin, Baicalein, Apigenin, Luteolin, Tangeritin, Wogonin und Diosmetin), Flavonole (Quercetin, Kaempferol, Rutin, Spiraeosid, Myricitin), Flavanole (Catechin, Epichatechin, Gallocatechin und Epigallocatechin), Flavanone (Naringenin, Hesperidin und Eriodictyol), Isoflavone (Daidzein, Genistein, Prunetin und Biochanin) und die Anthocyanidine (Delphinidin, Malvidin, Pelargonidin u.v.m.).

Flavonoid	Quelle (Portionsgröße)	Flavonoidgehalt
		mg/kg oder mg/l FG	mg/Portion
Anthocyanine Cyanidin Pelargonidin Peonidin Delphinidin Malvidin	Auberginen (200 g)	7.500	1.500
	Brombeeren (100 g)	1.000–4.000	100–400
	Schwarze Johannesbeeren (100 g)	1.300–4.000	130–400
	Blaubeeren (100 g)	250–5.000	25–500
	Kirschen (200 g)	350–4.500	70–900
	Rhabarber (100 g)	2.000	200
	Erdbeeren (200 g)	150–750	30–150
	Rotwein (100 m)	200–350	20–35
	Rotkohl (200 g)	250	50
Flavonole Quercetin Kaempferol Myricetin	Gelbe Zwiebel (100 g)	350–1.200	35–120
	Grünkohl (200 g)	300–600	60–120
	Lauch (200 g)	30–600	6–45
	Brokkoli (200 g)	40–100	8–20
	Blaubeeren (100 g)	30–160	3–16
	Aprikosen (200 g)	25–50	5–10
	Äpfel (200 g)	20–40	4–8
	Tomaten (200 g)	2–15	0,4–3
	Grüne oder weiße Bohnen (200 g)	10–50	2–10
	Grüner Tee (200 ml)	20–35	4–7
	Schwarzer Tee (200 ml)	30–45	6–9
	Rotwein (100 ml)	2–30	2–3
Flavone Apigenin Luteolin	Petersilie (5 g)	240–1840	1,2–9,2
	Sellerie (200 g)	20–140	4–28
	Paprika (100 g)	5–10	0,5–1,0
Flavanone Hesperidin Naringenin Eriodictyol	Orangensaft (200 ml)	215–685	40–140
	Grapefruitsaft (200 ml)	100–650	20–130
	Zitronensaft (200 ml)	50–300	10–60
Isoflavone Daidzein Genistein Glycitein	Sojamehl (75 g)	800–1.800	60–135
	Sojabohnen (200 g)	200–900	40–180
	Tofu (100 g)	80–700	8–70
	Tempeh (100 g)	430–530	43–53
	Sojamilch (200 ml)	30–175	6–35
Monomere Flavanole Catechin Epicatechin	Schokolade (50 g)	460–610	23–30
	Bohnen (200 g)	350–550	70 -110
	Aprikosen (200 g)	100–250	20–50
	Kirschen (200 g)	50–200	10–44
	Weintrauben (200 g)	30–175	6–35
	Pfirsiche (200 g)	50–140	10–28
	Brombeeren (200 g)	130	13
	Äpfel (200 g)	20–120	4–24
	Grüner Tee (200 ml)	100–800	20–160
	Schwarzer Tee (200 ml)	60–500	12–160
	Rotwein (100 ml)	80–300	8–30